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サバ(ノルウェー産かアイスランド産)…4切れ(2尾)
ネギの青い部分…2本分
砂糖…230g
白味噌(神州一味噌)…250g
水(味付けをする時)…1000cc
①お湯を沸かし、サバの切り身を入れ、中火で約7時間煮る。お湯が減ったら足す。
②鍋に残った煮汁を捨てる。
③新たに水を加える。
④ぶつ切りにしたネギの青い部分を鍋に入れ、中火にかける。
⑤表面が白く濁ってきたら砂糖を加え、溶けたら、味噌を入れ、中火で1時間煮る。
⑥一晩寝かせる。
・タレを一晩寝かせることで、深みのある味わいになる。
・サバは、長時間煮てもくずれにくい、お腹の部分が厚いノルウェー産かアイスランド産が好ましい。