材料

サバ（ノルウェー産かアイスランド産）…4切れ（2尾）

ネギの青い部分…2本分

砂糖…230g

白味噌(神州一味噌)…250g

水（味付けをする時）…1000cc

作り方

①お湯を沸かし、サバの切り身を入れ、中火で約7時間煮る。お湯が減ったら足す。

②鍋に残った煮汁を捨てる。

③新たに水を加える。

④ぶつ切りにしたネギの青い部分を鍋に入れ、中火にかける。

⑤表面が白く濁ってきたら砂糖を加え、溶けたら、味噌を入れ、中火で１時間煮る。

⑥一晩寝かせる。

ポイント

・タレを一晩寝かせることで、深みのある味わいになる。

・サバは、長時間煮てもくずれにくい、お腹の部分が厚いノルウェー産かアイスランド産が好ましい。